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Curry rosso di lenticchie con crema di zucca e crostini allo zenzero

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Curry rosso di lenticchie con crema di zucca e crostini allo zenzero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di lenticchie secche 650 g di zucca
200 ml di latte di cocco
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaini di curry rosso in pasta 1 cucchiaio di succo di lime
5 cm di zenzero fresco
3 ecodosi di acqua (pari a 750 ml)
1 ecodose di brodo vegetale (pari a 250 ml)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
4 fette di pane
prezzemolo fresco
sale
pepe

PREPARAZIONE