Filetto di manzo arrosto e purè di patate al tartufo

1 filetto di manzo da circa 800 g
800 g di patate per il purè
30 g di tartufo
3 cucchiai di olio d’oliva
10 cl di vino bianco
25 cl d’acqua
1 cucchiaino da caffè raso di sale grosso
1 mazzetto di erbe aromatiche
60 g + 25 g di burro salato
125 g di panna da cucina densa
8 cl di panna liquida
pepe macinato fresco
fiore di sale