Involtini di orata e verza con frittatina di farina integrale e tartufo

300g orata;
30g tartufo nero estivo o scorzone;
1 dl vino bianco;
20g scalogno;
20g olio d'oliva;
15g burro;
200g verza;
sale e pepe qb;
25g farina tipo 00;
125g farina integrale;
10g lievito birra istantaneo;
2 tuorli d'uova;
1,5 dl latte