Arrosto con gli occhi

Praticate due profonde incisioni orizzontali nella parte centrale della carne. Infilate in ciascuna un würstel. Rosolate nella pentola l’arrosto con l’olio, unite le erbe, bagnate col vino e lasciatelo evaporare. Salate, unite il brodo, chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo dimezzate la potenza della fonte di calore e, se avete usato una pentola a 1 pressione, cuocete per 35 minuti. Con la pentola a 2 pressioni impostate la valvola sulla posizione 2 e cuocete per 30 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Togliete l’arrosto, filtrate il sugo e rimettetelo nella pentola, unite il burro impastato con la farina e mescolate. Aggiungete i würstel rimasti, rimettete la pentola scoperta sul fuoco per 4 o 5 minuti. Affettate la carne e servitela col sugo e würstel accompagnati da spinaci al burro.