Preriscaldate il forno a 200°C. Pelate la barbabietola e tagliatela in quarti. Adagiate i pezzi su una teglia foderata con carta stagnola. Mettete la barbabietola rossa, i semi di finocchio, e l'aglio sulla carta stagnola. Condite con olio d'oliva sale e pepe. Avvolgete in un cartoccio e cuocete in forno per 30 minuti o fino a cottura completa. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Mettete il contenuto del cartoccio nel tritatutto, aggiungete la panna acida, il sale e il pepe e frullate finchè il composto risulterà liscio. Servite in una ciotola e guarnite con la panna acida e l'aneto tritato.