Pulite e tritate una piccola carota, un piccolo gambo di sedano e mezza cipolla. Fateli appassire nella pentola a pressione con 3 cucchiai di olio e il burro. Unite le carni e rosolatele. Aggiungete sale, alloro e due chiodi di garofano. Sfumate con il vino, unite 1 ecodose e 50 millilitri di salsa di pomodoro e mescolate. Chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo dimezzate la potenza della fonte di calore e, se avete usato una pentola a 1 pressione, cuocete per 30 minuti. Con la pentola a 2 pressioni impostate la valvola sulla posizione 2 e cuocete per 25 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Rimettete la pentola sul fuoco a fiamma vivace, aggiustate di sale e fate restringere la salsa per un paio di minuti mescolando.

Distribuite uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila e aggiungetene qualche cucchiaio al ragù. Lessate la pasta e scolatela al dente. Conditela col ragù rimasto e versatene metà nella pirofila. Coprite i maccheroni con un secondo strato di besciamella e parmigiano. Versate la pasta rimasta e completate con besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocete

il pasticcio nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, gratinate sotto il grill e servite.

Ricetta realizzata da Il Cucchiaio D'Argento