Ricette di Sonia Peronaci

Torta al doppio cioccolato e peperoncino

Pronto in 3 h 30

Difficoltà

Torta al doppio cioccolato e peperoncino

INGREDIENTI PER LA BASE, PER UNO STAMPO A CERCHIO APRIBILE DEL DIAMETRO DI 18 CM

farina 00 200 g
burro a temperatura ambiente 100 g
zucchero semolato 190 g
uova medie 3
cacao amaro in polvere 30 g
latte fresco 150 g
lievito in polvere per dolci 8 g
sale un pizzico

PER LA GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO AL LATTE

cioccolato al latte 250 g
panna fresca 250 g

PER SPALMARE

confettura di lamponi 80 g

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

cioccolato fondente al 50% 200g
panna fresca 170 g
glucosio 30 g
burro freddo 20 g
peperoncini freschi 2

L’IMPASTO

Nella ciotola di una planetaria, munita di fruste, metti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e monta il tutto fino a che il composto risulterà soffice e spumoso.
Ci vorranno circa 10 minuti.
Una volta che il composto sarà pronto, sempre con le fruste in funzione, incorpora un uovo alla volta, aspettando il completo assorbimento prima di aggiungere il successivo. Continua a montare fino ad ottenere una crema omogenea.
Incorpora con una marisa la farina e il cacao precedentemente setacciati, alternandoli al latte.
Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati al composto, l’impasto sarà pronto.
Con l’aiuto di una marisa versa il composto dentro lo scodello della pentola a pressione precedentemente imburrato e foderato sul fondo con della carta forno.
Colloca il piedino dello scodello dentro alla pentola a pressione, versa 2 eco dosi di acqua, inserisci lo scodello, chiudi la pentola a pressione e posiziona la valvola sul simbolo delle verdure.
Accendi il fuoco, attendi che la valvola rossa salga (vorrà dire che la pentola sarà in pressione), abbassa il fuoco e attendi 40 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato spegni il fuoco, gira la valvola sul simbolo dello sfiato e aspetta che la valvola rossa scenda.
Adesso puoi aprire la pentola, ed estrarre lo scodello. Adagia la torta su una griglia e lasciala raffreddare.

LA GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO AL LATTE

Sciogli il cioccolato al latte a bagnomaria oppure in microonde.
Nel frattempo fai scaldare la panna in un pentolino portandola a sfiorare il bollore; a questo punto versa la panna calda nel cioccolato sciolto.
Metti la ciotola con dentro la ganache in un contenitore capiente contenente dell’acqua e ghiaccio.
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta il composto finché non risulterà freddo, spumoso e consistente. Metti la ganache montata in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 9 mm.

ASSEMBLAGGIO

Taglia la base al cioccolato in senso orizzontale per ottenere tre dischi di uguale spessore.
Poggia il primo disco sul piatto da portata, spalma sulla superficie metà della confettura di lamponi (40 g) con l’aiuto di una spatola.
Prendi la sac a poche con la crema e forma uno strato (circa 160 g) su tutta la superficie avendo l’accortezza di arrivare fino al bordo.
Ora ripeti la stessa operazione con il secondo disco che spalmerai con la restante confettura e ricoprirai di ganache montata.
Una volta completato anche questo strato, chiudi con l’ultimo disco.
Con una spatolina, liscia i bordi laterali della torta in modo da eliminare l’eventuale crema in eccesso, in modo tale da rendere la superficie liscia.
Riponi la torta in frigo per almeno un’ora in modo tale che sia fredda per la glassatura.

LA GANACHE DI COPERTURA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Trita il cioccolato fondente e ponilo in una ciotola, poi scaldalo leggermente nel microonde senza scioglierlo completamente.
Unisci la panna, il glucosio e il peperoncino in un pentolino, scaldali fino a vedere comparire le prime bollicine in superficie.
A questo punto versa la panna calda sul cioccolato avendo cura di setacciare prima il composto per poter eliminare il peperoncino.
Mescola immediatamente e con vigore per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia. Per questa operazione, utilizza una marisa e non una frusta per non incorporare aria che potrebbe formare delle bollicine sulla torta una volta che la verserai per formare la ricopertura.
Non ti resta che aggiungere alla glassa il burro freddo in piccoli pezzetti e farlo sciogliere mescolando.

RIVESTI LA TORTA

Una volta fredda, metti la torta su una gratella posizionata sopra una teglia in modo tale da poter recuperare la glassa in eccesso.
Ricopri la torta con la ganache facendola colare da un bricchetto prima sui lati e poi al centro.
Batti la gratella delicatamente sul piano di lavoro in modo da rendere la torta bella liscia.
Fai solidificare la ganache e poi con la ganache montata al cioccolato al latte rimasta, decora la superficie con dei ciuffetti.
La tua torta al doppio cioccolato e ganache al peperoncino è pronta per essere gustata!