panna fresca liquida 250 g
vaniglia 1 bacca
tuorli 60 g (circa 3)
zucchero semolato 55 g
sale 1 pizzico
cannella in polvere 1 pizzico
cardamomo 1 pizzico
anice stellato 1 stella
chiodi di garofano in polvere 1 pizzico
zenzero in polvere 1 pizzico
arancia la buccia grattugiata di ½
limone la buccia grattugiata di ½
PER LA DECORAZIONE
zucchero di canna q.b.
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Incidi la bacca di vaniglia ed estrai i semini interni con un coltellino a lama liscia; versa la panna in un tegame, aggiungi i semini e la bacca incisa, le spezie, la scorza degli agrumi e porta a sfiorare il bollore, poi spegni il fuoco e lascia il tutto qualche minuto in infusione.
In una ciotola a parte, versa i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale e sbatti tutto velocemente con una frusta, poi aggiungi la panna filtrata e mescola di nuovo. Dividi il composto ottenuto in 4 cocottine di ceramica del diametro di cm 8, coprile con della pellicola e posizionale nel cestello in filo (puoi anche metterne 3 sotto, e una appoggiata sopra).
Prendi la pentola a pressione, versaci dentro l’acqua (indicare quanta), adagia sul fondo il cestello in filo e chiudi il coperchio.
Accendi il fuoco al massimo; non appena la pentola entra in pressione abbassa il fuoco e conta 30 minuti di cottura, poi potrai spegnere il fuoco, fare sfiatare la valvola e quindi aprire la pentola a pressione.
Estrai il cestello in filo ed estrai le cocottine, che farai raffreddare.
Quando le creme brulée saranno fredde, appena prima di servirle, potrai cospargerle con lo zucchero di canna e fiammeggiare la loro superficie con un cannello bruciatore. Pronte per essere gustate!
