Condire la carne con rosmarino tritato e poco sale poi arrotolarla e legarla come un rollè. Passare il rollè in padella con un filo di olio e poi metterlo nella pentola a pressione con mezza ecodose (125ml) di brodo vegetale.

Chiudere la pentola e far cuocere per 10 minuti, abbassando la fiamma, a partire dal sibilo.

Al termine della cottura, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola ed aprire la pentola. Togliere il rollè e mettere in pentola tutte le verdure tagliate in pezzi grandi tranne i pomodorini, mescolare le verdure con aggiunta di foglioline di timo, riportare in pentola il rollè ed aggiungere anche i pomodorini.

Chiudere nuovamente la pentola e terminare con altri 6 minuti di cottura, abbassando la fiamma, a partire dal sibilo.

A fine cottura, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola ed aprire la pentola.Togliere lo spago al rollè ed affettarlo.

Servire con le verdure.

Ricetta di Ilaria Bitetto