INGREDIENTI
1 cavolfi ore romanesco da 1 kg
1 porro grande
2 patate (circa 250 g)
100 g di pisellini (anche surgelati)
3 ecodosi di brodo vegetale
4 fette di pane di segale
3 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiai di mascarpone
un pizzico di noce moscata
sale e pepe, macinati al momento
PREPARAZIONE
1,Lava il cavolfi ore e rompi le sue rosette a punta, poi mettile nella pentola.
Aggiungi il porro, lavato e tagliato a rondelle, le patate, sbucciate e tagliate
a pezzi, e i pisellini. Bagna con le 3 ecodosi di brodo, chiudi il coperchio
e fai cuocere per 5 minuti dal sibilo, sulla posizione 1.
Al termine della cottura, spegni la fiamma, fai sfiatare la valvola, poi apri
il coperchio.
2,Preleva le verdure cotte con una schiumarola e mettile in un frullatore con
200 ml del brodo di cottura (1 bicchiere circa). Se non hai il frullatore puoi
usare un mixer ad immersione, ma fai attenzione che non ci sia troppo
liquido di cottura. Frulla bene per 2-3 minuti, poi versa la crema di cavolfi ore
direttamente nei piatti e lasciala riposare un po’.
3,Nel frattempo taglia il pane a cubetti con un coltello, poi scalda una padella
su fi amma vivace. Metti i cubetti di pane nella padella, irrorali con l’olio e salali,
poi saltali per 3-5 minuti, sino a che saranno belli croccanti e dorati. Tienili
da parte.
4,Metti 1 cucchiaio di mascarpone al centro di ogni crema di cavolfi ore, grattugia
un pizzico di noce moscata sopra, poi aggiungi un pochino di pepe nero. Servi
la crema con i crostini tostati.