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Ricette vegetariane

Crema di romanesco e piselli

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Crema di romanesco e piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cavolfi ore romanesco da 1 kg
1 porro grande
2 patate (circa 250 g)
100 g di pisellini (anche surgelati)
3 ecodosi di brodo vegetale
4 fette di pane di segale
3 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiai di mascarpone
un pizzico di noce moscata
sale e pepe, macinati al momento

PREPARAZIONE

  1. Lava il cavolfi ore e rompi le sue rosette a punta, poi mettile nella pentola. Aggiungi il porro, lavato e tagliato a rondelle, le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, e i pisellini. Bagna con le 3 ecodosi di brodo, chiudi il coperchio e fai cuocere per 5 minuti dal sibilo, sulla posizione 1. Al termine della cottura, spegni la fiamma, fai sfiatare la valvola, poi apri il coperchio.
  2. Preleva le verdure cotte con una schiumarola e mettile in un frullatore con 200 ml del brodo di cottura (1 bicchiere circa). Se non hai il frullatore puoi usare un mixer ad immersione, ma fai attenzione che non ci sia troppo liquido di cottura. Frulla bene per 2-3 minuti, poi versa la crema di cavolfi ore direttamente nei piatti e lasciala riposare un po’.
  3. Nel frattempo taglia il pane a cubetti con un coltello, poi scalda una padella su fiamma vivace. Metti i cubetti di pane nella padella, irrorali con l’olio e salali, poi saltali per 3-5 minuti, sino a che saranno belli croccanti e dorati. Tienili da parte.
  4. Metti 1 cucchiaio di mascarpone al centro di ogni crema di cavolfi ore, grattugia un pizzico di noce moscata sopra, poi aggiungi un pochino di pepe nero. Servi la crema con i crostini tostati.

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