Mele farcite con salsa al cioccolato

500g mele;
20g maraschino;
30g frutta candita intera assortita;
1 Ecodose d’acqua;
200g zucchero;
cannella qb;
chiodi di garofano qb;
1 limone;
5g burro;
50g crema pasticcera;
5g fecola di patate;
20g cacao amaro;
10g mandorle filettate