Mettere in ammollo il farro per una ventina di minuti poi risciacquare con acqua corrente.

Tagliare la carne in cubetti molto piccoli e metterla nella pentola a pressione con un filo di olio.

Aggiungere carota,sedano e cipolla tritate finemente. Aggiungere anche il farro, i piselli e le 2 + ¼ ecodose di acqua (560ml).

Cuocere per 18 minuti, abbassando la fiamma, a partire dal "sibilo".

Al termine della cottura, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola, aprire la pentola e mantecare prima con un filo di olio poi con il parmigiano.

In caso la preparazione risultasse un pochino asciutta aggiungere poca acqua in pentola, mantecare e poi togliere il farro dalla pentola e trasferirlo in una pirofila.

Ricetta di Ilaria Bitetto