16 funghi champignon grandi da farcire;
50 g di lardo tagliato a listarelle;
2 scalogni tritati;
4 cucchiai di prezzemolo tritato;
150 g di formaggio grattugiato;
6 cucchiai di cereali cotti (a piacere: riso, quinoa, grano saraceno, ecc.)
Fate rosolare il lardo in una casseruola a fuoco vivace, poi unite i gambi dei funghi tritati, lo scalogno, il prezzemolo, il sale e il pepe e lasciate cuocere per 3 minuti, quindi togliete dal fuoco. Aggiungete metà del formaggio grattugiato e il cereale cotto che avete scelto, e usatelo per farcire i funghi rovesciati, quindi spolverare con il resto del formaggio. Mettere i funghi ripieni nella casseruola, cuoceteli in forno preriscaldato per 12 minuti a 180 °C, quindi servite subito.
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