Tagliare in piccolissimi cubetti la carne, oppure farla macinare dal macellaio, ma non passarla al frullatore altrimenti diventerebbe troppo cremosa.

Metterla nella pentola a pressione, aggiungere l’ecodose di acqua (250ml) e l’olio extravergine.

Chiudere la pentola e cuocere per 10 minuti, abbassando la fiamma, a partire dal "sibilo".

A fine cottura, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola ed aprire la pentola. Aggiungere le verdure ed il timo, richiudere la pentola e terminare la cottura per altri 5 minuti, abbassando la fiamma, a partire dal sibilo, e una volta completate la cottura aprire e mescolare delicatamente.

Usare il ragù per condire della pasta oppure del riso.

Ricetta di Ilaria Bitetto