Ricetta: Torta salata di porri

500 g di farina 180
250 g di burro
125 g di acqua
7 g di sale

500 g di porro già pulito
1 foglia di alloro
20 g di olio extravergine di oliva
250 ml di brodo vegetale (vedere ricetta base)

Fagioli secchi

Preparate una pasta brisée impastando tutti gli elementi per pochissimo tempo e facendola riposare 30 minuti in frigorifero.
Una volta pronta stendetela fino a raggiungere un’altezza di 2 mm, bucatela bene con una forchetta e copritela con la carta da forno, appoggiate i fagioli sulla carta per evitare che si gonfi, e infornatela per 20 minuti a 180°.
Mentre cuoce, affettate il porro e fatelo rosolare con l’olio extravergine d’oliva, senza che prenda colore.
Dopo circa due minuti aggiungete la foglia d’alloro spezzata e il brodo.
Chiudete la pentola e impostate la valvola a pressione alla posizione 1 con il fuoco alla massima potenza, appena raggiunto il primo sfiato abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti.
Quando la pasta brisée sarà pronta sfornatela e riempitela con il porro.