Gratin di mele

500 g di mele granny smith,
Succo di ½ limone,
1 cm di stecca di cannella,
40 g di zucchero,
1 Ecodose di acqua,
2 tuorli d’uovo,
1 uovo intero,
50 g di zucchero,
½ Ecodose di vino bianco o Marsala