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Tortini di carciofi

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Tortini di carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 carciofo
1 cipolla bianca
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 uova
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
grattugiato
sale e pepe, macinato fresco
burro per gli stampini
2 ecodosi di acqua

PREPARAZIONE

  1. Pulisci e taglia a fettine sottili il carciofo e la cipolla. Scalda l’olio nella pentola aperta, aggiungi le fettine di cipolla e carciofo, sala leggermente e cuoci mescolando spesso per 2 minuti su fi amma vivace. 
    Aggiungi 1 ecodose di acqua, chiudi la pentola, posiziona la valvola su 1 e cuoci per 2 minuti dal sibilo.
  2. Nel frattempo, in una ciotola sbatti insieme le uova, la panna e il Parmigianoe condisci con un po’ di sale e pepe.Spegni il fuoco, fai sfiatare la valvola e togli il coperchio. Scola le verdure dall’acqua di cottura, poi uniscile al composto di uova e mescola.
  3. Lava velocemente la pentola e asciugala, versaci 1 ecodose di acqua e inserisci il cestello per la cottura a vapore. Versa il composto di uova e carciofi in 3 stampini resistenti al calore o degli stampini di alluminio usa e getta, precedentemente imburrati. Adagiali nel cestello, chiudi la pentola, riposiziona la valvola sulla posizione 1 e accendi il fuoco.
  4. Cuoci i tortini per 6 minuti dal momento del sibilo, poi togli la pentola dal fuoco, fai sfi atare la valvola e togli il coperchio. Estrai il cestello dalla pentola e servi i tortini caldi o tiepidi dopo aver aggiunto in superfi cie un po’ di pepe nero.

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